Préparation du chai avant l’entonnage du nouveau Millésime

Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, le vin doit être mis en barriques. Il faut alors préparer les chais à l’entonnage du nouveau millésime. Les anciennes barriques en sont retirées, vidées, désinfectées, les chais sont nettoyés, les murs passés à la chaux. Puis on y réinstalle les barriques neuves ainsi que celles d’un vin. Cette opération exclusivement manuelle prend environ une quinzaine de jours.